Підстава льоху в будь-якому випадку має бути завжди вище, ніж максимальний рівень протікають грунтових вод обов'язково вище на метр.

У весняний період максимальний рівень, на який піднімаються грунтові води визначити досить просто. Для цього необхідно викопати досить глибоку яму, а потім виміряти відстань від рівня землі і до поверхні з'явилася води. Також поява грунтових вод можна найчастіше визначити по тому, яка рослинність є на поверхні. Якщо в більшості своїй ця рослинність вологолюбна, то значить рівень вод грунтових досить високий.

Погріб необхідно робити таким чином, щоб вириту під нього яму НЕ залив дощ. Тому попередні роботи необхідно проводити в досить швидкому темпі.

Найчастіше роботи з викопування льоху виробляють з червня по липень. Якраз в цей період води грунтові на максимальній глибині і погодні умови теж досить стійкі. Яму для льоху завжди намагаються копати вручну. Її глибина становить сто вісімдесят сантиметрів. Стінки необхідно робити з невеликим ухилом, щоб згодом вони не розпочали обсипатися.

Ширина ями повинна становити від двохсот двадцяти до двохсот вісімдесяти сантиметрів.

Обшивку стін можна справити тим матеріалом, який є в наявності. Це можуть бути і дошки, і тин і багато інших матеріалів. Якщо грунт, в якому викопується льох має піщану основу, тоді необхідно робити обшивку, яка буде покращувати умови, за яких будуть зберігатися продукти. Тим більше така обшивка допоможе продовжити термін використання льоху. У цьому випадку обшивку бажано зробити так, щоб її можна було зняти. Для підлоги бажано застосовувати глину, яку потрібно змішати з дрібним щебенем. Цю суміш засипати на підлогу і утрамбувати її.

Товщина такого шару повинна бути не менше восьми сантиметрів. Всі тріщини, які утворюються на такій поверхні, заливаються досить рідким розчином вапна.

Підлогу можна зробити і з шару щебеню, який заливають розплавленим бітумом. Це допоможе не допустити підтоплення та буде перешкоджати появі мишей. Стеля роблять накатом з жердин, які попередньо ошкуріть. Потім їх зверху обмазують сумішшю з соломи та глини. Поверх накат засипають шаром землі.