Сьогодні у нас не зовсім звичайна тема. Ми розглянемо питання про будівництво печі тандир. Так як наш сайт присвячений будівництву печей, камінів і димоходів, ми основний упор у своїх статтях робимо на технічну сторону питання. Звичайно, і в даній статті ми основний упор зробимо на прийоми будівництва та можливості пристрою того чи іншого тандира.

Але спочатку, ми вважаємо, необхідно зробити невеликий відступ від чисто технічної частини і ось чому.

Тандир - пече, смажить, варить
Саме слово тандир хоч і все чаші зустрічається у нашому лексиконі, але в основному не всі, навіть видавши дану піч, не знають про принципи її роботи, не кажучи вже про її устрій.
Тандирні печі, це свого роду російські печі в країнах Азії. Призначаються в основному для випічки хліба та хлібної продукції, але в ній з успіхом можна готувати м'ясо, курку, запікати овочі і готувати багато різноманітних страв.

Чому тандир? Розташування має значення
У чому ж відмінність Азіатської місцевості від України, чому ця піч з'явилася саме там?
Відповідь на це питання укладений в економічності тандира. Саме поняття Азія у багатьох асоціюється з піском і горами. Природно, що представляючи Азію, перед очима не стануть пропливати безкраї лісові простори.

Звичайно, там теж виростають дерева, але їх явно недостатньо для того щоб як у Росії використовувати дрова для опалення будинків і приготування хліба.
На відміну від російської печі, тандиру необхідна всього невелика зв'язка саксаулу, щоб можна було випекти велика кількість хліба. Він так і називається в тих місцях, тандир - нан.
Це цікаво - нан - на азербайджанською говіркою перекладається як хліб. Відповідно тандир - нан, хліб випечений в тандирі.
Наша довідка - саксаул - вид деревного чагарнику що виростає на пісках в пустелі. При спалюванні видає дуже високу температуру.

Економний помічник
В Азії майже в кожному дворі приватного будинку є свій тандир. Але іноді один великий тандир влаштований на вулиці, використовується відразу декількома сім'ями спільно.
Автору цих рядків, свого часу в Узбекистані, вдалося спостерігати цікаву картину. Рано вранці жінки - узбечки заготовляли хліб для своїх будинків. Прямо на вулиці затопили встановлений тандир, для його протопки використовувалася порівняно невелика оберемок саксаулу.

Через пару годин вони розійшлися по своїх домівках. Кожна забрала пристойну стопку свіжоспеченого тандир - нана. Тижневий запас, численної родини. Запах стояв у повітрі запаморочливий.

Пристрій і принцип роботи
Як бачимо піч споживає мало палива і при цьому вдається приготувати достатню кількість їжі. За рахунок чого це досягається?
 
• Сам тандир являє собою своєрідний глиняний котел, перевернутий догори дном з днищем і з влаштованим отвором вгорі.
• У нижній частині є отвір для поддува.
• Зовні тандир обкладається цеглою, між цеглою і ТАНДИР засипається глина, пісок або сіль.
• Як стає зрозумілим, всі ці матеріали прекрасні акумулятори тепла, а сама форма сприяє відмінному уловлюванню теплового випромінювання від вогню.
• Фактично все тепло вбирається Тандир, а потім він починає його повільно віддавати, та не назовні, а всередину.
• Звідси висока і в теж час рівна температура і можливість випічки або приготування їжі навіть з повністю видаленими вугіллям.

Наша довідка - після того як дрова прогорять, якщо ви не хочете отримати їжу з «димком» вугілля можна видалити повністю, це не позначається на здатності тандира готувати їжу. Шашлик при такому способі виходить більш соковитим, головне його не перетримати.

Виготовлення тандира - основні труднощі
Багато читачів вже мабуть задалися питанням, як зробити тандирні піч для власних потреб і що для цього потрібно?
Давайте побудуємо піч тандир своїми руками з матеріалів, які можна придбати в Росії.
Наша довідка - на батьківщині тандир печі, при її будівництві в глину додають овечу або верблюжу шерсть. За рахунок цього досягається хороша теплоізоляція, та й сам з тандир набуває необхідну міцність.

Як стало зрозумілим, тандир це товстостінна керамічний посуд, обкладена для теплоізоляції з отворами для поддува і безпосереднього використання.
Традиційно тандир виготовляють наступним чином:
• Зазвичай висота тандира не перевищує 1 - 1,5 метра.
• Діаметр в центральній частині близько метра.
• Глину готують, ретельно розминаючи, при цьому розминають не руками, а для отримання потрібної щільності ногами.
• Після цього глині ​​дають постояти протягом доби і ще раз добре розминають.
• Хоч тандир і має форму великого глиняного горщика, виготовляють його не так на звичайному гончарному крузі, а так званим методом стрічкової ліплення.
• З глини скачують валики завтовшки не менше 60 мм.

• Після чого починається ярус за ярусом формуватися тандир.
• Валики трохи сплющують і защипують.
• У підсумку виходить посудина з усіченою формою.
• Після цього тандир залишають сушити на сонці не менше одного місяця.

Помилка в підготовці - робота на вітер

Як бачимо, робота досить специфічна, вимагає певної майстерності. Не побоїмося сказати, що правильно виготовити тандир за такою технологією з першого разу навряд чи вдасться і ось чому.
• Як бачимо, необхідно правильно підготувати глину. Справа навіть не в тому, що її треба правильно розминати, а саме дотриматися пропорції за жирності.
• Найменше відхилення від необхідних норм призведе до розтріскування тандира.
• Ми б із задоволенням надали вам точний рецепт приготування розчину, але сміємо вас запевнити - його просто немає.
• Адже навіть розчин для печі складається не по певним пропорціям, а згідно консистенції наявної глини.
• При виготовленні тандира, діють ті ж правила, але ще в більш строгому варіанті.
• Адже якщо пічної шов становить 3 - 5 мм, тут можливо допустити маленькі відхилення, а що утворилися тріщини в кладці закласти в ході експлуатації.

• Помилка в приготуванні розчину для тандира, повністю знищить працю кількох десятків днів.
• Тут необхідний дуже досвідчений майстер і не просто майстер - пічник, а саме фахівець з виготовлення тандирі.
Що ж робити, відмовитися від можливості отримати на власній ділянці чудової печі і позбавити себе і своїх близьких поласувати смачними шашликами і справжніми тандирні коржиками?

Вихід є - ми знаємо як
Ні в якому разі! Сьогодні ми розповімо про те, що тандирна піч своїми руками це цілком під силу будь-якому охочому за допомогою наявних у його наявність вміння і матеріалів.
Ми побудуємо піч тандир з цегли. Перевагою даної печі є те, що для її виготовлення потрібні стандартні матеріали, які застосовуються для влаштування цегляних печей, це:
• Цегла для кладки
• Глина
• Пісок
• Цемент для влаштування фундаменту
• Колосникові грати

Основні переваги даної моделі
У нашій статті не будемо розглядати питання про цеглу і розчині для кладки. Ми вже досить багато про це писали. Перейдемо безпосередньо до самого тандиру.
На малюнку представлений тандир складений з цегли, з зовнішньої цегляної обкладкою і засипанням з піску.

У чому перевага даного тандира перед традиційним?
• Доступністю матеріалу
• Можливістю виправлення помилок вже після виготовлення
• Добрими технічними параметрами

Нас звичайно більшою мірою цікавить питання про можливість виправлення помилок. Дійсно, так як основний корпус виконаний з цегли, з внутрішньої обмазкою глиною, завжди є можливість підмазати растрескавшиеся шви освічені за неправильно підібраного глини.
У справжньому тандирі це неможливо. Доведеться повністю переробляти всю роботу.

Розміри і ряди
Приступимо до спорудження тандира. Даний тандир має такі розміри:
• Висота 1292 мм
• Діаметр 1000 мм
• При цьому вертикальна частина тандира має висоту 544 мм (8 рядів)
• Купол 544 мм (8 рядів)

Наша порада - влаштовуючи фундамент, розрахуйте місце під цегляну обкладку.
Початок кладки - Піддувало в першу чергу
Фундамент готовий начинам кладку. Для цього накресліть на фундаменті правильну окружність. Спочатку викладається коло і тільки потім заповнюється внутрішній простір.
• Як видно на малюнку, не забудьте про канал піддувала.
• Кирпичи укладаються на ложок, при цьому внутрішньої тичкова стороною вони стикаються один з одним.

Наша порада - викладаючи тандир, відразу виробляєте внутрішню обмазку глиною. Для цього найкраще підійде мертель шамотний. Обмазка проводиться змоченою у воді рукою.

Продовжуємо кладку - колосникові грати
• У другому ряду перекривається канал піддувала. На відміну від печі, тут не потрібен великий канал, у нашому тандирі він становить 68Х200 мм.
• На другий ряд укладається колосникові грати.
 Решта ряди викладаються аналогічно.
• Головне добре виробляти обмазку. Не забувайте про правильну перев'язці цеглин. І так всі 8 рядів.

Зрушення залежить від діаметра
9-й ряд починається утворення купола.
• Тут ви повинні правильно розрахувати зсув.
• Буде потрібно підрізка. Використовуйте шліфувальну машинку.
• У нашого тандира основне отвір становить 500 мм.
• Значить, від початкового діаметра в 1000 мм ми повинні прийти до 500 мм за 8 рядів
• Нехитрий розрахунок - 500/8 = 62,5 мм.
• Це число ділиться на два, так як ми звужуємо з двох сторін. 62,5 / 2 = 31,25

Перша протопки
• Закінчуємо кладку.
• Тепер необхідно добре обмазати тандир зовні. Тут можна використовувати глину застосовувану для кладки.
• Добре заповніть всі шви зовні
• У такому вигляді тандир необхідно залишити сушитися на сонці протягом пару годин.
• Після цього можна заповнити його хмизом або дровами до самого верху і підпалити.
• Краще всього використовувати хмиз.
• Після того як вогонь прогорить, що використовувалась для кладки глина добре загартується.

Продовжуємо кладку - Зовнішня обкладка
• Далі буде потрібно зовнішня обкладка тандира.
• Тандир обкладається строго вертикально. Стінки обкладки повинні стикатися з вертикальними стінками тандира впритул.
• Добре заповніть всі наявні між ними зазори.
• Така технологія дозволить даному агрегату акумулювати достатню кількість тепла для приготування їжі без необхідності використовувати паливо.

 Коли кладка добре просохне, заповніть простір над склепінням глиною або піском
• Можна використовувати тандир за призначенням.
• Не забудьте з дерева або металу виготовити для нього кришку.

Ми влаштували наземний тандир.
Наступний варіант - тандир земляний
Є і другий спосіб установки даного агрегату. Користуватися ним набагато зручніше.
• Викопайте котлован відповідного розміру.
• Проведіть всі роботи з влаштування фундаменту.
• Викладайте тандир так як вказано вище.
• При цьому вертикальна частина залишиться під землею, зовні буде тільки купол.
• Не забудьте про канал для піддувала. Ми не будемо заглиблюватися в його пристрій, але зробити його простіше простого. На малюнку добре видно його верхня частина.
• Купол зажадає в такому випадку більш ретельної обмазці.

Нові незвідані аромати
На завершення хочеться сказати одне. Перед тим як пекти коржі в тандирі, обмажте його внутрішню частину соняшниковою олією і добре прожгіте. Після цього коржі будуть добре дбати і не пригоряти до поверхні.

Використовуючи досить об'ємну посуд або зваривши спеціальні грати на отвір, можна з успіхом готувати на тандирі справжній узбецький плов чи шашлик, підвісивши шампури вниз. Їх не потрібно перевертати під час смаження. Запевняємо вас, прожарка у них буде ідеальна.
Втім, це вже тема для кулінарних сторінок, де ви завжди можете знайти необхідний рецепт.

Успіху і смачного!