Петрушка святкове зелень з приємним запахом і ароматом прикрасить будь-яку страву і присмачить ароматом гарячі страви.
Батьківщина петрушки - Середземномор'я. У Стародавній Греції вона була виявлена ​​зростаючої на скелястих горах і названа петроселінум, що означає «зростаючий на камені». З латинської мови назва перейшла в народне «петрушка».

Спочатку її вирощували як декоративну і лікарської рослини, потім ароматні листя стали додавати як приправу до страв. До цих пір в народній медицині петрушка застосовується при запальних захворюваннях нирок, сечового міхура і ревматизму.

 Петрушка (Petroselinum Hill.) З сімейства селерових має два різновиди - її вирощують як листову і кореневу, хоча при вирощуванні кореневої петрушки ви також отримаєте кучеряві ароматні листя. Це дворічна рослина, в перший рік утворює коренеплід і розетку листя, у другий рік рослина формує квіткове стебло висотою до 1,5 м. Суцвіття - складний зонтик з дрібними жовтими квіточками. Смарагдово зелені листки на довгих черешках перисто розсічені. Коренева петрушка нарощує розетку з 15 до 40 листям, листова дає 60-65 листя, також вони більш скоростиглі і швидко відростають після зрізування. Коренеплід кореневої петрушки конусоподібної форми з жовто-білою м'якоттю володіє сильним пряним ароматом і приємним смаком, листова форма петрушки утворює сільноразветвленний корінь.

 Різновид кучерявою або, як її ще називають, кучерявою петрушки має більш жорстку зелень в порівнянні з листової, але вона більш ефектно виглядає в прикрасі страв, тому користується особливою популярністю.

Коренеплоди і листя петрушки додають до страв як приправу. Зелень добре зберігає свій колір і запашний запах при сушінні або засолюванні. Для засолювання зелень рубають і перемішують з сіллю в пропорції на 1 кг зелені 200 гр солі, цю масу щільно укладають у скляні банки і закручують. Коренеплоди тушкують з м'ясом, додають для варіння бульйонів і супів.
Петрушка славиться не тільки як пряність, але і як вітамінна загальнозміцнююча зелень. У коренеплодах і листі міститься вітаміни С, В, В2, РР, К, фолієва кислота, каротин і ще багато необхідних мікроелементів.

Агротехніка вирощування петрушки
Петрушка добре переносить холоду. Насіння її проростає при температурі грунту близько +5 0С, сходи переносять невеликі заморозки. Оптимальна температура росту та розвитку для цієї рослини + 12 ... +230 С.

Насіння проростає повільно, а сходи з'являються на 12-16-й день. Насіння висівають рано навесні або під зиму. Глибина загортання насіння в грунт 2-2,5 см. Для прискорення отримання сходів насіння можна замочити в теплій воді на 3-4 дні до проростання. Найбільш високий урожай виходить при ранневесеннем посіві - не пізніше першої половини травня, при цьому рослини інтенсивно нарощують зелену масу і коренеплоди в серпні - вересні.

Петрушка дуже вимоглива до грунту, вона повинна бути добре перекопана. Найкраще для вирощування петрушки підходять суглинки або супіщані грунти, добре заправлені перегноєм компосту або гною. На важкій землі коріння сильно гілкуються, а сама рослина розвивається повільно.
Перед посівом замочені насіння просушують. На грядці роблять борозенки глибиною 1,5-2 см. Висівають насіння рядами з відстанню між ними 45 см. Після посіву борозенки засипають і ущільнюють поверхню землі.

Для нормального розвитку петрушки їй необхідний регулярний полив, земля повинна бути завжди помірно вологої. Міжряддя посівів рихлять, прополюють. При вирощуванні кореневої петрушки, для отримання великих коренеплодів, посіви проріджують, залишаючи між рослинами 8-10 см у ряду.
Підживлюють петрушку комплексним мінеральним добривом, коли у молодих рослин з'являться 2-3 справжніх листа. Наступну другу і третю підгодівлю роблять з періодом в 3-4 тижні. Добрива вносять в рідкому вигляді, розчинивши у воді для поливу, або розсипають по поверхні, закладаючи розпушуванням і рясно поливаючи після.
Листову петрушку зрізають за літо 2-3 рази, перший раз звичайно через 60-70 днів, коли листя виростуть на висоту 20-25 см, повторно зелень зрізають через 40-50 днів. Зрізання краще проводити вранці. Зелень петрушки добре зберігається в замороженому вигляді, так само для тривалого вживання її сушать або солять.

Кореневу петрушку прибирають восени з настанням стійких заморозків. Коренеплоди викопують, очищають від землі, листя зрізають, залишаючи черешки довжиною 3 см, і укладають на зберігання в льох. Коренеплоди добре зберігаються пересипані чистим піском.