Їстівні частини салату є листя, які використовують в їжу в сирому вигляді. Вони містять яблучну, лимонну і щавлеву кислоти, аспарагін, речовина лактуцин, ефірне масло, багато вітамінів і корисних для людського організму сполук кальцію і заліза.

Насіння салату - плодик-сім'янка ланцетовидной форми, залежно від сорту темно-коричневого або сріблясто-білого кольору. Маса 1000 насінин становить 0,8-1,2 м. Воно швидко збільшується і сходи з'являються на 8-9-й день після посіву. Перші 25-30 днів після посіву рослини ростуть дуже повільно, потім зростання їх посилюється, і в кінці другого місяця утворюється розетка соковитих листя, придатних для споживання. В окремій різновиди (в качанового салату) слідом за освітою розетки формується нещільна голівка. Після цього в перше ж літо росту розвивається квітконосний розгалужений стебло з великою кількістю (кілька сот штук) суцвіть - маленьких кошиків, в яких десять-двадцять квіток. Рослини в основному самопильні, і після дозрівання насіння вони відмирають, як типові однорічні.

Салат посівної має три різновиди - листову, качанова і римську. Листковий салат не утворює головки, і в їжу вживають тільки розетку листя. Качановий, як уже зазначалося, утворює не тільки листя, але і головку; придатний для споживання як у вигляді розетки, так і головки. У салату римського після утворення розетки кілька піднятих листя формується витягнута нещільна голівка.

Більш поширений качановий салат, оскільки у нього придатні в їжу і розетка, і головка. Перевага салату римського перед іншими його різновидами полягає в тому, що він добре зберігається взимку на корені в культиваційних спорудах.

Салат відноситься до холодостійких рослин. Слід зазначити, що при температурі понад 27 ° племені його не проростає. Позитивно реагує салат на підвищення інтенсивності освітлення і подовження світлового дня. Дуже вимогливий до вологості і родючості грунту.

Для вирощування в Україні рекомендовані наступні сорти салату:
З різновиди качанового Кам'яна головка жовта, Перііотравневій, Кудряш одеський, Зелений круглий, Крижана гора. З різновидів римського салату вирощують сорт Балон.
У зв'язку з коротким вегетаційним періодом (від посіву до збору врожаю проходить близько двох місяців) салат частіше вирощують як плодозмінна ущільнювач перед культурами пізніх строків посадки або посіву, наприклад перед пізньої розсадним капустою. Висівають його в перші дні польових робіт. Грунт готують так само, як і під інші ранні культури. Сіють салат широкорядним або широкосмуговим способом з міжряддями 45 см. При поливі по борознах його висівають дворядковими стрічками з відстанню між стрічками 55, а між рядками в стрічці 15-30 см. Насіння загортають на глибину 2-3 см. Норма висіву становить 3-4 кг / га. Для рівномірного розподілу насіння при посіві в нього додають баластний матеріал: деревна тирса, крупу, дрібне насіння, що втратив схожість.

Відразу після появи сходів посіви обробляють, знищуючи бур'яни (далі обробку повторюють по мірі необхідності). На 25-й день після посіву посіви проривають, залишаючи рослини на відстані 4-6 см один від одного, і розпушують грунт у міжряддях. Ще через 25 днів проводять остаточне проріджування, вириваючи рослини через одну. Вирвані рослини використовують в їжу. Через 1-1,5 декади після другого прориву збирають урожай, зрізаючи всі розетки, або залишаючи через одну, щоб через декаду мати голівки. Поливати салат починають з другого місяця після посіву. Поливи проводять через тиждень-півтора.

Щоб навесні раніше мати салат, у відкритий грунт висаджують вирощену в культиваційних спорудах розсаду 30-денного віку. У рядку розсаду садять на відстані 8-10 см з таким же шириною міжрядь, які і при посіві. Щоб продукцію восени, насіння у відкритий грунт висівають за два місяці до осіннього похолодання (у першій половині серпня). Якщо висіяти його раніше спостерігається стрелкование рослин.

При збиранні салат зрізують біля кореневої шийки, очищають від нижніх зіпсованих листя і вкладають в тверду
тару. У свіжому вигляді салат довго зберігатися не може, його потрібно відразу реалізувати. Урожайність салату становить 180-200 ц / га.
Вирощування салату в захищеному грунті. У закритому грунті салат вирощують переважно восени, щоб продукцію кінці осені - початку зими, а в зимово-весняний період - у другій половині зими - початку весни.

Восени вирощують сорт Балон в парниках, використаних навесні і влітку. Насіння у парники слід висівати в такий термін, щоб рослини встигли утворити розетку за рахунок природного тепла і світла. У лісостеповій зоні це припадає на середину серпня.
Насіння висівають рядковим способом з міжряддями 10 см. Під раму висівають у 2 г насіння. Через 1,5-2 декади після посіву, коли рослини утворюють один-два справжніх листа, проводять прориву, залишаючи рослини через 5-6 см, розпушують міжряддя, знищують бур'яни і підгодовують. Під кожну раму вносять 2 л гною і по 30 - 35 г азотних, фосфорних і калійних добрив, розчинених у відрі води.

Восени, коли температура повітря знижується до 10 °, парники накривають рамами, а при подальшому похолоданні - і матами. При морозу останні не знімають протягом доби. Салат може витримувати мороз до 7 °, що дозволяє тримати його в парниках до кінця листопада - середини грудня. Зібраний з парників в замерзлому стані салат розморожують, занурюючи в холодну воду.

У другій половині зими і на початку весни вирощують сорти листового і качанового салату, хоча останній в умовах обмеженого освітлення не утворює головки і використовується у вигляді розетки. Вирощують у цей час салат з розсади, висіваючи по 2 г насіння на 1 м2, щоб близько 1 тис. рослин для пікірування.
Через 20-25 днів після посіву насіння сходи пікірують на відстані між рядками 10 см і в рядку 5-6 см. Догляд за рослинами полягає у двократному підгодівлі сумішшю органічних і мінеральних добрив, підтримці грунту у вологому, розпушеному і чистому від бур'янів стані.
Перший раз урожай збирають через 25 днів після пікіровки, зрізуючи розетки через одну, а через декаду-півтори - все. У цей час з 1 м2 можна зібрати 5-6 кг салату.