Козелець іспанська або Чорний корінь - багаторічний коренеплідний овоч. Не плутайте його з козлобородника! Ця рослина сімейства айстрових, трошки нагадує кульбаба - листя довгі, вузькі, шиловидні, квітки жовті. Кора коренів чорна (тому іноді називають чорним корінь) всередині біла або жовтувата. У їжу вживають коріння до 30 см в довжину і 3-4 см в діаметрі.

Коріння треба викопати восени, але часто копають навесні, відразу після виходу мерзлоти.

Смак кореня приємний - відчувається смак селери, горіха. Містить безліч корисних елементів, вітаміни С, В, Е, дубильні речовини, аспарагін, інулін. Страви з цим коренем корисні для діабетиків, страждаючи подагрою, хворобами печінки, вони зміцнюють серцево-судинну систему, нирки. Козелець іспанська родом з Південної Європи і Близького Сходу. У Європі вирощують з 16 століття.

Яка грунт потрібна Козелець

Козелець іспанська воліє важку, але добре оброблену, супіщану, суглинних грунт. Грунт має бути глибоко оброблена, в іншому випадку козелець почне вкорінюватися. Місце слід вибрати ранньою весною. Обробляючи грунт, на один квадратний метр вставити близько 30-40 г перегнилого гною або компосту, 60 г калійної солі, 40-60 г суперфосфату.

Козелець не можна садити після моркви, селери, томатів, шпинат, всіх видів капусти. Хороші попередники: цибуля, огірок, боби, качановий салат.

Козелець іспанська або Чорний корінь (лат. Scorzonera hispanica) навесні

Коли садити козелець

Схожість насіння зберігається всього 1-2 роки, тому купуючи обов'язково вивчіть упаковку і термін придатності. Висівають безпосередньо в грунт, навесні, наприкінці квітня-початку травня. Між рядами залишити 20-30 см. На одній стандартній грядці можуть бути 2-4 ряди. Кращий субстрат - суміш компосту та піску. Перші сходи з'являються через 2-3 тижні.

Догляд

Після того як козелець підросте, потрібно через 8-10 см прорідити. Прополоти, розпушити міжряддя. Козелець любить вологий грунт, постарайтеся таку її підтримувати весь час. Після перших сходів, через кожні 10 днів 2 або 3 рази квадратний метр посипати 20-30 г аміачної селітри. Після 2-3 сеансів, до вересня, через кожні два тижні для добрива використовувати розчин калію (20г/1кв.м). Козелець можна вирощувати кілька років поспіль, але найсмачніші коріння на перший рік. Добре доглядаючи, навесні викопаєте корінь 2-3 см в діаметрі і 20-25 см в довжину.

Збір врожаю

Восени, наприкінці жовтня, козелець обережно (намагаючись не зламати тендітні коріння) викопують для зберігання. Коріння поміщають у вологий пісок і зберігають у підвалі. Навесні козелець зберігає пучок зеленого листя, копають після відходу мерзлоти. На другий рік з'являються квітки, щоб зберегти якісний корінь, суцвіття необхідно видалити. Коріння на 2-3 рік жорсткіше, грубеют. З одного квадратного метра можна отримати до 1,5-2 кг врожаю.

Козелез цвіте в липні, як правило, не одночасно. Суцвіття як у кульбаби, якщо не встигнете зібрати, рознесе вітер. Збирають кілька разів на день.

Хвороби

Борошниста роса загрожує в теплий період, особливо при надмірній волозі. Помітивши хвороба, обприскати розчином кальцинованої соди.

Використання і рецепти

Козелець використовують для приготування супів, салатів, других страв; смаженими, тушкованими і сирими. Корінь ошпарити в солоній воді і виходить щось на зразок спаржі. Молоде листя використовують у салатах. Щоб огірки були хрусткими, консервуючи додають листя Козелець. Сушений корінь Козелець використовується в якості інгредієнта в солодких стравах.

Салат Козелець

Козелець та моркву (1:1) натерти на крупній тертці. Присмачити лимонним соком, солі за смаком, додати зелень петрушки і орегано. Змішати з оливковою олією, сметаною або майонезом.