Зовсім небагато сучасних городників вирощують овоч пастернак. На полицях магазинів та ринків його не зустріти. Адже до появи картоплі він був основним продуктом харчування для основного населення Русі. Картопля замінив пастернак на городах і був поступово забутий. І даремно, цей коренеплід має чималу цінністю, завдяки високому вмісту вітамінів, корисних мінералів (особливо калію), цукру. Так само до його складу входять рослинні ферменти і білки, пектин і клітковина, ефірна олія, яка міститься у всіх частинах рослини. Це чудове рослина має великий спектр лікувального і дієтичного застосування. Овоч пастернак - є чудовим пом'якшувальною засобом при кашлі, що відновлює засобом після важких і затяжних хвороб. Вживання пастернаку покращує травлення, завдяки наявності рослинних ферментів, стимулює обмін речовин і розширює кровоносні судини, тому показаний при стенокардії і підвищеному тиску. Рекомендується застосовувати його в їжу при жовчнокам'яній хворобі, нервових розладах і як тонізуючий засіб. Здавна овоч пастернак застосовувався як афродизіак у вигляді настоянки з цукром: 2 ст.л. подрібненого кореня і 3 ст.л. цукру на 1 склянку окропу, варити 15 хвилин, потім настоювати 8 годин. Приймати по 1 стол.л. 4 рази на день за 30 хв. до їжі. А можна просто періодично приймати його в їжу в свіжому (салати), вареному (гарніри до м'ясних і рибних страв) і запеченому вигляді, як пряність до перших страв, як складову частину соусів, як робили це наші предки.

Овоч пастернак можна віднести до пряним овочам, його коренеплоди відрізняються чудовим гостро-солодким смаком і вишуканий ароматом, який представляє суміш ароматів овочів належать до сімейства селерових, що включають в себе аніс, петрушку, кмин, морква, фенхель.

Пастернак (Pastinaca sativa L.) - двулетник, відноситься до сімейства типу селерові. Під час першого року вирощування утворюється коренеплід і розетка з 5 - 6 великими кавалками листям, заввишки близько 60 см. На наступний рік, з'являється квітконосний стебло, за сезон, виростає близько 1 метра у висоту. Квітки зібрані в зонтичні суцвіття, цвітуть у кінці червня - початку липня, насіння у великій кількості дозрівають до кінця літа.

Пастернак - холодостійка рослина, його коренеплоди, що мають волокнисту структуру і підвищений вміст сухої речовини, можна навіть залишати на зимовий період у відкритому грунті. Взимку при настанні короткочасного потепління, коренеплоди можна викопати і спользовать для приготування їжі. Ті, хто не має можливості зберігати овоч пастернак на грядці, викопують його пізньої осені (останніми з культур, що ростуть на городі) і прибирають на зберігання, так само як і інші коренеплоди (морква, буряк). Декілька коренеплодів все ж слід залишити зимувати на грядці, для отримання насіння.

Пастернак, набагато менш вибаглива рослина, ніж наприклад морквина і селеру, він вирощується на будь-яких грунтах, крім кислих, але на багатих грунтах урожай виходить набагато більш рясний. Йому потрібно помірна вологість, близько прохідні грунтові води небажані. Рослина світлолюбна, тому для посіву переважно вибирати добре освітлені ділянки.

Посів насіння пастернаку здійснюють ранньою весною (якщо посіяти їх в зиму, до осені на рослинах з'являться стрілки) на глибину 2 - 2,5 см, з ущільненням грунту. Проростання насіння починається вже при t 5 - 7 º С. Перед посівом необхідно замочити насіння на 18 - 20 годин, що б прискорити проростання, потім злегка підсушити. Паростки з'являються на 15 - 20 день, останні заморозки їм не страшні, сходи витримують до -7 º С.

Якщо хочете отримати великі коренеплоди, не зволікайте з проріджуванням, при першому проріджуванні залиште відстань між рослинами в 10 см, при другому 20 см. Прополка обов'язкове, так як бур'яни затінюють сходи, що призводить до різкого зниження їх зростання. При можливості можна підгодувати органічними добривами.
Овоч пастернак володіє однією особливістю, у спеку, при високій температурі повітря розетка листя пастернаку виділяє пекучі ефірні масла, потрапляючи на відкриту шкіру, здатне викликати опіки, тому працювати з рослинами краще в прохолодний час доби.

Якщо ви віддаєте перевагу корисну, здорову їжу - посійте на своїх грядках овоч пастернак, і ви отримаєте смачні коренеплоди і дієве лікарський засіб.